В производстве продуктов из вторичного сырья проводится экстракция виноградных выжимок и дрожжевых осадков, барды. Помимо общих факторов на ход экстракции-Сахаров и виннокислых соединений из выжимок влияют многие частные условия: химический состав и физико-механические свойства сырья, состав экстрагента, число ступеней обмена, давление, общее количество растворителя, скорость его циркуляции и др.

Опытные данные показывают, что экстракция тартратов рас­творами минеральных кислот обеспечивает наилучшее раство­рение и более полное извлечение их из выжимок. Однако аг­рессивность кислотных растворов, сложность хранения и транс­портировки затрудняют их применение в производственных ус­ловиях.

При экстракции горячими щелочными растворами тартраты извлекаются не полностью. Содержащийся в выжимках тар- трат кальция в этом случае выделяется в виде студенистой кол­лоидной массы, загрязняющей экстрактивную вытяжку. По­мимо этого щелочной метод дорогой, так как расход кальци­нированной соды и хлорида кальция значителен.

\ Установлено, что экстракция растворами кислот и щелочей

< существенно не увеличивает извлечения сахара по сравнению с экстракцией горячей водой. Если из воды полностью уда­лены соли жесткости и она слабо подкислена (рН 4—5), то водная экстракция обеспечивает извлечение из выжимок до 98 % сахара и 82—86 % виннокислых соединений. Количество сахара и кислот, переходящих в раствор при экстракции во­дой, зависит от температуры и длительности процесса. В тече­ние первых 15—30 мин, когда разница концентраций в выжи­мочном соке и растворе значительна, экстракция идет с боль­шой скоростью и в единицу времени извлекается относительно большое количество сахара и виннокислых соединений, но уже через 45 мин градиент концентрации приближается к нулю и процесс почти прекращается. При температуре 70—80 °С про­должительность экстракции выжимок составляет 45—60 мин. Дальнейшее ведение процесса нецелесообразно, так как полу­чаемый раствор наряду с тартратами будет обогащаться ве­ществами коллоидной природы, затрудняющими дальнейшую очистку экстрактивной вытяжки.

С увеличением числа ступеней экстракции извлечение са-- лара и виннокислых соединений увеличивается (рис. 81). При

выходе экстрактивном вытяжки в количестве 75,% от массы выжимок концентрация сахара и виннокислых соединений в растворе становится выше

молотковой дробилке;  на

его содержания В выжимках. Это лабораторной установке

обусловлено неравномерным рас­пределением сахара и винно­кислых соединений по структурным элементам выжимок. Са­хара и кислоты сосредоточены в основном в соке, смачивающем выжимки, в клеточном соке обрывков мякоти и во внутренних слоях клеток кожицы. В других элементах их значительно меньше, а в семенах, составляющих 25—40 % от массы выжи­мок, их практически нет. Виннокислые соединения винограда выкристаллизовываются на поверхности кожицы и местная их концентрация становится выше, чем в средней пробе выжимок. Поэтому процесс экстракции выжимок всегда сопровождается более простым и быстро идущим процессом — смыванием с по­верхности их частиц сахара и виннокислых соединений.

Сайт студентов КГТА. Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Ковровская государственная технологическая академия имени В.А. Дегтярева"