Вместо сатураторов для газирования вина успешно приме­няют крупные резервуары типа акратофоров Фролова-Багре- ева, снабженные барботерами. В такие резервуары помещают обработанный и предварительно деаэрированный купаж, удов­летворяющий требуемым кондициям. Газирование проводят пу­тем медленного барботирования вина. Диоксид углерода вво­дят в виде мелких пузырьков в нижнюю часть резервуара через специальный барботер. Лучшее диспергирование и равномерное распределение пузырьков газа в вине обеспечиваются при при­менении в качестве барботера труб из мелкопористого титана (титановых фильтров). Процесс барботажной абсорбции ведут до тех пор, пока не будет достигнуто требуемое равновесное давление СОг- Затем газированное вино выдерживают в акра- тофоре при постоянном давлении СОг в течение 1 сут и подают на розлив.

Способ газирования, основанный на барботировании в мед­ленном режиме, обеспечивает лучшую насыщенность вина С0₂ и большую устойчивость в вине абсорбированного диоксида углерода.

Розлив газированных вин проводят так же, как игристых. Перед розливом в -случае необходимости вино фильтруют на изобароизотермических фильтрах. Во избежание значительных потерь диоксида углерода и вина розлив лучше проводить на сверхбарометрических машинах. Эти машины вначале создают в бутылках газовое противодавление, равное тому, при котором находится газированное вино в расходном резервуаре, а за­тем наполняют бутылки вином в условиях равновесия газовой системы.

Розлив газированных вин ведут при температуре не выше —2 °С в шампанские бутылки вместимостью 0,8 л. После роз­лива высота уровня жидкости в бутылке, считая от верхнего края венчика, должна составлять 8±1 см при температуре

Бутылки с газированными винами укупоривают полиэтиле­новыми шампанскими экспедиционными пробками с закреп­лением проволочной уздечкой (мюзле) и оформляют металли­ческой фольгой, этикетками и кольеретками.

Бутылки с газированными винами хранят в хорошо венти­лируемых помещениях при температуре —2-т- +8 °С.

Глава 15. ТЕХНОЛОГИЯ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ ВИН

Плодово-ягодные вина занимают значительное место среди алкогольных напитков. Они выпускаются во многих странах под наименованиями плодово-ягодные вина, плодовые вина, фруктовые вина, медовые вина и т. п., либо им дается назва­ние без наименования «вино» — сидр (алкогольный яблочный напиток), пуаре (алкогольный грушевый напиток) и др.

По площади садов, которая сейчас составляет 3,8 млн. га, СССР занимает 1-е место в мире.

Плодово-ягодное виноделие развито во всех союзных рес­публиках, за исключением Туркменской ССР. Производство плодово-ягодных вин в последние годы значительно увеличи­лось и составляет сейчас более 110 млн. дал в год (в 1971 г. было выпущено 44 млн. дал). На одиннадцатую пятилетку пла­ном развития плодово-ягодного виноделия предусматривается незначительный прирост производства этих вин. Основными за­дачами являются повышение эффективности их производства и улучшение качества. Для этого необходимо в первую оче­редь завершить по союзным республикам оценку имеющегося сортимента плодов и ягод применительно к виноделию. Весьма важной в связи с этим является задача выделения технических сортов плодов и ягод, обоснование их оптимальных пропорций в сортименте, изучение технологических свойств и сортовых особенностей, нормирование физико-химических показателей сырья. Предусматривается также разработка основных направ­лений комплексного использования плодов и ягод по характер­ным зонам страны с учетом сроков их созревания, создание безотходной технологии переработки плодов и ягод.

Сайт студентов КГТА. Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Ковровская государственная технологическая академия имени В.А. Дегтярева"