Общая продолжительность фракционной перегонки состав­ляет 12 ч. Головную фракцию отбирают в количестве 0,8—1,2 % в пересчете на безводный спирт, загружаемый в куб с винома- териалом. Ее крепость составляет 80—87 % об. Продолжитель­ность отбора головной фракции при скорости 0,2—0,3 л/мин составляет 20—30 мин.

На отбор средней фракции переходят при крепости дистил­лята 73—75 % об. Средняя фракция (коньячный спирт) отби­рается в течение 4—5 ч при флегмовом числе 1—1,3 и давле­нии в вакуум-прерывателе 300—350 мм вод. ст. (2,9—3,4 кПа). Ее количество в зависимости от крепости исходного виномате- риала (8—12 % об.) может составлять от 45 до 65 дал. Кон­центрация спирта в дистилляте колеблется от 62 до 71 % об.

При показаниях крепости дистиллята в спиртовом фонаре 40—45 % об. приступают к отбору хвостовой фракции. Ее отбор ведут форсированно в течение 4—5 ч при флегмовом числе 3— 4 и давлении в вакуум-прерывателе 500—550 мм вод. ст. (4,9— 5,4 кПа). Для аппаратов с полезной вместимостью 500 дал ко­личество хвостовой фракции при крепости 17—25 % об. может колебаться от 30 до 36 дал. Перегонку прекращают при пока­зании спиртомера 1—2 % об. Считается, что отгонка спирта до нулевой крепости дистиллята нецелесообразна, поскольку со­пряжена с избыточными затратами пара и воды на перегонку и возрастанием ее продолжительности.

Хвостовую фракцию добавляют к перегоняемому вином^те- риалу не более 6 раз. Полученную от последней перегонки хво­стовую фракцию смешивают с головными фракциями и направ­ляют на ректификацию.

Оставшаяся после перегонки барда с содержанием спирта не более 0,1 % об. утилизируется.

По сравнению с установкой УПКС на аппаратах однократ­ной сгонки потери безводного спирта с головной фракцией, а также потери при перегонке снижены соответственно в 1,6 и 2 раза, что позволило увеличить выход коньячного спирта в пере­счете на безводный до 92,8—94,2%. Вместе с тем дополнитель­ные затраты греющего пара и охлаждающей воды на испарение и конденсацию флегмы оставляют эксплуатационные показа­тели перегонки на уровне аналогичных показателей аппаратов УПКС. Величина флегмового числа за весь цикл сгонки в зави­симости от крепости виноматериала может меняться от 1,5 до 4.

Дистилляционные установки непрерывного действия. В конь­ячном производстве используют два типа дистилляционных ус­тановок непрерывного действия — установки, вырабатывающие коньячный спирт из виноматериалов, минуя стадию образова­ния промежуточных спиртопродуктов (спирта-сырца, эпюрата и др.), и установки, в которых предусмотрены получение и по­следующая дистилляция промежуточных спиртопродуктов. Ус­тановки первого типа широко используются в СССР и за рубежом. Они просты по конструкции и в обслуживании, надежны в работе. Как правило, их выполняют в одно- или двухколонном варианте. В одноколонных установках укрепляющая и истоща­ющая части связаны единым паровым потоком.

Сайт студентов КГТА. Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Ковровская государственная технологическая академия имени В.А. Дегтярева"