При глубинном способе уксуснокислые бактерии находятся в жидкой среде и нуждаются в постоянном притоке кислорода воздуха. В зависимости от периода ферментации количество подаваемого воздуха составляет 0,05—0,1 л/мин на 1 л аэри­руемой среды. При получении уксуса необходимая аэрация обеспечивается специальным устройством—аэратором (напри­мер, турбиной), устанавливаемым на дне резервуара. При вра­щении аэратора происходит засасывание воздуха по специаль­ной трубе, установленной в центре реактора, и равномерное распределение его по массе окисляемого материала.

Важным условием проведения глубинного способа окисле­ния спирта в уксусцую кислоту является поддержание темпе­ратурного режима ^ пределах 38—40 °С. Оно обеспечивается с помощью помещенного внутри резервуара теплообменника.

При остаточном содержании спирта в материале 0,15— 0,2 % об. готовый уксус сливают. Часть уксуса оставляют в ре­акторе-окислителе в качестве маточного раствора и заполняют резервуар снова уксусным материалом.

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Авакянц С. П. Биохимические основы технологии шампанского.— М.: Пищевая промышленность, 1980.— 352 с.

Алмаши К. К., Дрбоглав Е. С. Дегустация вин.— М.: Пищевая промыш­ленность, 1979,— 152 с.

Аношин И. М., Мержаниан А. А. Физические процессы виноделия.— М..: Пищевая промышленность, 1976.— 376 с.

Бурьян Н. И., Тюрина Л. В. Микробиология виноделия.— М.: Пищевая промышленность, 1979.— 272 с.

Валуйко Г. Г. Виноградные вина.— М.: Пищевая промышленность, 1978.— 356 с.

Вечер А. С., Юрченко Л. А. Сидры и яблочные игристые внна.— М.: Пи­щевая промышленность, 1976.— 136 с.

Вино херес и технология его производствами. Ф. Саенко, Г. И. Козуб, Б. Я. Авербух, И. М. Шур].— Кишинев: Картя молдовеняска, 1975.— 160 с.

Герасимов М. А. Технология вина.— М.: Пищевая промышленность, 1964,— 640 с.

Зайчик Ц. Р. Оборудование предприятий винодельческой промышленно­сти.— М.: Пищевая промышленность, 1977.— 400 с.

Кишковский 3. Н., Скурихин И. М. Химия вина.— М.: Пищевая про­мышленность, 1976.— 312 с.

Леснов П. П., Фертман Г. И. Ароматизированные вина.— М.: Пищевая промышленность, 1978.— 264 с.

Малтабар В. М., Фертман Г. И. Технология коньяка.— М.: Пищевая промышленность, 1971.— 344 с.

Мержаниан А. А. Физико-химия игристых вин.— М.: Пищевая промыш­ленность, 1979,—272 с.

Моисеенко Д. А., Ломакин В. Ф. Производство вин на поточных автома­тизированных линиях.— М.: Пищевая промышленность, 1981.— 274 с.

Производство советского шампанского непрерывным способомДС. А. Бру- силовский, А. И. Мельников, А. А. Мержаниан, Н. Г. Сарншвнли].— М.: Пи­щевая промышленность, 1977.— 232 с.

Разуваев Н. И. Комплексная переработка вторичных продуктов виноде­лия,—М.: Пищевая промышленность, 1975.— 168 с.

Родопуло А. К. Основы биохимии внноделня —М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.— 240 с.

Теория и практика виноделияДЖ. Риберо-Гайон, Э. Пейно, П. Риберо- Гайон, П. Сюдро].— М.: Пищевая промышленность, 1979, т. 2 — 352 е., 1980, т. 3 — 480 е., 1981, т. 4 — 414 с.

Технологическое оборудование винодельческих предприятийДП. М. Яков­лев, Н. Ф. Харитонов, М. К. Алексеенко, Г. Е. Кантур].—М.: Пищевая про­мышленность, 1975.— 336 с.

Шейн А. Е. Дистилляционные установки коньячного производства,— М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.— 56 с.

Сайт студентов КГТА. Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Ковровская государственная технологическая академия имени В.А. Дегтярева"