постельное белье tac сатин
Спиртованное вакуум-сусло получают спиртованием до 35—
40 % об. вакуум-сусла в герметически закрытых резервуарах с рубашкой и
последующей тепловой обработкой при температуре 45—50 °С в течение 6 мес с
ежедневным перемешиванием в течение 1 ч.
При купажировании используют сухие спиртованные виноматериалы,
приготовленные обоими способами, и спиртованное сусло в соотношении 1:1:1. Обработанное теплом вакуум- сусло добавляют в
количестве 8—10 % объема купажа. Крепость купажа доводят до 20,2 % об.
спиртованием. Полученный купаж (20,2 % об. спирта, 7,5 % сахара) обрабатывают
затем теплом при 35—40 °С в течение 90 дней, охлаждают, осветляют и
выдерживают 3 года при температуре 15—25 °С, делая на первом году две открытые
переливки, на втором — две и на третьем — одну закрытую переливку.
В Туркмении выпускается марсала Гулистан с кондициями
18 % об. спирта п 7 % сахара. Ее готовят из сортов винограда Тербаш и Кара
узюм. Используют сброженное до 8,5 % остаточного сахара и заспиртованное до
18—19% об. сусло-самотек сорта Тербаш и сусло тех же кондиций, полученное из
прессовых фракций сорта Кара узюм брожением на мезге. В первый 294 материал добавляют 30 % виноматериала из Кара узюма.
Полученный купаж выдерживают 3 года, в том числе на втором году 3 мес в
неполных бочках на солнечных площадках. Готовое вино имеет цвет крепкого чая, в
аромате и вкусе ясно выражены марсальные тона.
Глава 12. ТЕХНОЛОГИЯ ДЕСЕРТНЫХ ВИН
Десертные вина содержат от 12 до 16 % об. спирта и различное
количество сахара (в %)'• полусладкие 5—10, сладкие 16—20, ликерные свыше 20.
Они готовятся практически во всех винодельческих районах Советского Союза из
различных сортов винограда. Эта же группа вин выпускается в Венгрии, Испании,
Франции, Италии, Греции.
При изготовлении десертных вин наиболее часто
применяют такие специальные приемы, как увяливание винограда, использование
ягод, пораженных грибом ботритис цинереа, настаивание и подбраживание сусла на
мезге, тепловую обработку, добавление виноградных полуфабрикатов.
ПОЛУСЛАДКИЕ
ДЕСЕРТНЫЕ ВИНА
Вина Советского Союза. Полусладкие десертные вина выпускаются у нас в небольших количествах. В основе
их изготовления лежат общепринятые технологические приемы — настаивание и
подбраживание сусла на мезге, спиртование. В некоторых случаях эти вина
готовят купажированием сухих и сладких виноматериалов, а также спирта.
Вина Франции. Лучшие белые полусладкие вина готовят в Сотерне.
Район этот занимает южную часть Грава. Здесь культивируют сорта винограда
Семильон и Совиньон в примерно равных количествах. Виноград собирают в стадии
перезревания после поражения ягод грибом ботритис цинереа. Получаемые вина
характеризуются очень высоким качеством, тонкостью, ароматичностью, янтарным
цветом, переходящим по мере выдержки в золотистый. Содержание сахара в них
варьирует в зависимости от условий года. Лучшими являются вина Шато Икем. Вина
контролируемого наименования «сотернское вино» выпускают также районы Барзак,
Преньяк, Бом, Фаргю. Вина Барзака отличаются большей полнотой и меньшей гармоничностью
по сравнению с винами Шато Икем. Легкий привкус палености, которого нет у
последних, создает впечатление меньшей их сахаристости. Вина Преньяка
характеризуются меньшей полнотой, Бома стоят ближе к винам Шато Икем. Меньшей
тонкостью обладают вина Фаргю.
Сайт студентов КГТА. Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Ковровская государственная технологическая академия имени В.А. Дегтярева" |
