Купажированием могут быть исправлены вина, заболевшие или имеющие пороки, но только в начальной стадии, когда в них еще не накопились вредные продукты жизнедеятельности микроорганизмов, придающие вину неприятные, посторонние привкусы и запахи. Такие вина после обязательного лечения и исправления пороков купажируют со здоровыми виноматериа- лами, получая кондиционный продукт.

Наиболее часто купажирование проводят для обеспечения заданных ксщдиций вина по спирту, сахару, кислотности и дру­гим показателям состава. Для этого предварительно рассчиты­вают потребное количество отдельных материалов с извест­ными показателями состава с целью получения готового купажа с нужными кондициями.

Если учитывают только один показатель состава, например содержание спирта, то расчет может быть проведен с по-

Уч /У1—^х

мощью мнемонической формулы «звездочки»: /^х\

У\ х—у,

где х, у, г/1 — показатели состава соответственно готового ку­пажа (смеси), первого и второго компонентов (материалов), входящих в купаж; х—у и у₁—х — количественные соотношения компонентов купажа, при которых обеспечивается его задан­ный состав.

Пример 1. Требуется определить количество спирта-ректификата крепостью 96 % об. для спиртования 1000 дал сусла до крепости 18 % об.

0. .96—18 = 78 По заданным кондициям строим «звездочку» ^18^    .которая

96/ \18 —0 = 18 показывает, что для получения крепленого сусла с содержанием спирта 18 % об. необходимо смешать 78 объемных частей сусла и 18 объемных частей спирта-ректификата. Следовательно, количество спирта, потребное Для спиртования 1000 дал сусла, VI = 1000 -18/78=231 дал.

N

Если одновременно учитывают два показателя состава ку­пажа, то расчеты проводят алгебраическим или графическим методами.

При алгебраическом расчете составляют систему уравнений, характеризующих баланс купажа по объему и по отдельным по­казателям, с последующим решением этих уравнений спосо­бами, принятыми в алгебре.

Пример 2. Даны три материала: сухой виноматериал крепостью 14,2% об.; бекмес, содержащий 62 г сахара в 100 мл; спирт-ректификат крепостью 96,5 % об. Из этих материалов требуется получить купаж кре­постью 17% об. и сахаристостью 8 г в 100 мл в количестве 2000 дал.В соответствии с заданным количеством материалов, входящих в купаж, обозначим объемы: спирта—Vi, бекмеса—виноматериала—Vu и соста­вим три уравнения с тремя неизвестными:

Vi + V₂ + V₃ = 2000,                                        (I)

14,2Vg + 96,5Fi = 17-2000,                                             (2)

621^ = 8-2000.                                                                  (3)

Решив эти уравнения, получим следующие количества отдельных мате­риалов в составе заданного купажа: бекмеса F2=8-2000/62=258 дал; ви­номатериала V₃ = 2000— Vi—1/2=2000— Vi—258 = 1742— Vt : 14,2(1742—1/,) + +96,5V_t = 3400; 82,3Fi=9250; спирта V, =9250/82,3= 112,4 дал. Виномате­риала окончательно У₃ = 1742—112,4= 1629,6 дал.

Сайт студентов КГТА. Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Ковровская государственная технологическая академия имени В.А. Дегтярева"