Перемещение жидкости из резервуара в резервуар осуще­ствляется циклично в два периода. В первый период из каж­дого резервуара отбирается бродящее сусло в промежуточные бачки, а из последнего резервуара сливается готовый виномате- риал. Во второй период в первый резервуар заливается порция свежего сусла, а в каждый из последующих — бродящее сусло из промежуточных (переточных) бачков. Перелив бродящего сусла из резервуаров в переточные бачки осуществляется через трубы под давлением диоксида углерода, выделяющегося при броже­нии сусла, а из переточных бачков в последующие бродильные резервуары — свободным сливом через гидростаканы.

Одновременность заполнения всех переточных бачков в пер­вый период достигается соединением бродильных резервуаров общим газовым коллектором. Одновременность слива из всех переточных бачков в последующие бродильные резервуары во второй период работы обеспечивается соединением газовой ка­меры установки с атмосферой путем размыкания магнитных клапанов.

Время цикла и объем порций определяются кинетикой бро­жения сусла и контролируются уровнем жидкости в первом ре­зервуаре. Включение питающего насоса и магнитных клапанов осуществляется поплавком, реле и системой кнопок.

Кинетика непрерывного брожения виноградного сусла в ус­тановке, состоящей из шести резервуаров (БА-1), может быть представлена уравнением, связывающим содержание остаточ­ного сахара в бродящем сусле С_г (в массовых долях) с коли­чеством бродильных резервуаров п: С_г == 0,18 ехр (—0,33/г). В данном случае С; = 2.

На основании кинетического закона реакций первого по­рядка можно рассчитать константу скорости брожения виног-радного сусла в потоке Км при условии, что t=43 ч, С₀=18: /См = (1 /01п (Со/С*) = (1 /43) 1п (18/2) = 0,051.

Зная Км, можно определить время, необходимое для выбра- живания заданного количества сахара, (1//<^Р„)1п(С₀/Сг)' а также рабочую вместимость бродильной батареи при данном расходе сусла или величину расхода сусла при заданных объеме и производительности батареи, сохраняя при этом скорость процесса в соответствии с оптимальным значе­нием Км.

Универсальная автоматическая установка ВБУ-4н (рис. 22) обеспечивает возможность получения виноматериалов для вин всех типов. В первой секции установки, включающей только один резервуар (/), ведут подбраживание сусла для десертных виноматериалов. Во второй секции, состоящей из двух резер­вуаров (// и III), получают виноматериалы для крепких вин, в третьей секции из четырех резервуаров (IV—VII) — полуслад­кие виноматериалы и в четвертой секции из семи резервуаров (VIII—XIV) — полусухие и сухие виноматериалы.

Установка состоит из 14 бродильных резервуаров вместимо­стью 1000 дал каждый, выполненных из нержавеющей стали и снабженных наружной спиралевидной рубашкой. Все резер­вуары связаны между собой трубами для перетока сусла, а также газовым коллектором с клапанами перепада давления, перед которыми установлены регулировочные вентили.

Сайт студентов КГТА. Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Ковровская государственная технологическая академия имени В.А. Дегтярева"