|
|
Описание
Со времени выхода в свет 3-го издания учебника для вузов «Технология вина», подготовленного проф. М. А. Герасимовым, прошло около 20 лет. За этот период произошли большие изменения в теории и практике виноделия. Так, значительно расширились научные данные о сущности процессов производства вин различных типов, в промышленность внедрены поточные методы и непрерывные технологические процессы, все большее применение находят современные средства автоматического контроля и регулирования. Это обстоятельство, а также тот факт, что книга М. А. Герасимова стала библиографической редкостью, свидетельствуют о необходимости издания нового учебника по технологии вина и других продуктов виноделия.
Учебник составлен в соответствии с программой курса «Технология вина» для высших учебных заведений по специальности 1005 «Технология виноделия». Наряду с общей и специальной технологией виноградных вин в нем рассмотрены основы технологии плодово-ягодных вин, коньяка, безалкогольных продуктов переработки винограда и вторичного сырья винодельческого производства. При написании отдельных глав и разделов авторы учитывали содержание материалов, излагаемых в сопредельных курсу технологии вина дисциплинах — ампелографии, химии вина, технической микробиологии, технологического оборудования, основ проектирования предприятий винодельческой промышленности. Чтобы избежать дублирования, отдельные материалы смежных курсов при необходимости приведены в учебнике в кратком виде с целью лучшего уяснения сущности технологии.
|
|
Сайт студентов КГТА. Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Ковровская государственная технологическая академия имени В.А. Дегтярева" |
